課程目標
教授學員潮州菜的烹調方法、要點和特色。
訓練內容
- 介紹 中式美食及其菜系，風味特色，粵菜三流各特點，包括廣府菜 、 東江菜 、 潮菜
- 介紹潮州菜酒席，菜餚配套及特色
- 列舉製作方式和烹調技巧
- 潮州鹵水鵝、大腸、腩肉、豬頭皮 的製作方法
- 介紹本菜系鹵水、蒸、炒、炸、炆特色及原理
- 河鮮、海鮮類製作的煮、煎、炸、浸之方法及要點
- 蔬菜類的製作
- 甜品的清、濃和其他菜單尾類別的講解及示範相關菜式
報讀資格
- 具一年或以上飲食業廚務相關工作經驗；或
- 持有資歷架構「過往資歷認可」機制在餐飲業的能力單元評審中，取得「廚藝切配〔砧板〕」或「廚藝烹飪〔爐頭〕」或「西式菜系廚藝烹飪」其中一個專項達一級資歷資格
學費
- $0 (豁免) / $825 (高額資助) / $2,750 (一般資助)
學費資助
- 失業人士 (包括待業及失學)及低收入人士 (每月收入為$15,000 或以 下)， 可申請豁免繳費。
- 每月收入為$15,001 – $23,500 的人士可申請「高額資助學費」。
- 每月收入為$23,501 或以上的人士須繳交「一般資助學費」。